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肉雞籠養雞蛋白質是機體的三大基礎營養物質之一，由碳、氫、氧、氮四種基本化學元素組成，是由多種氨基酸構成的復雜有機化合物，有些蛋白質還含有硫、鐵、磷、銅等化學元素。畜牧設備
蛋白質是雞體內提供氮的惟一來源，一般含氮量平均為16%左右。蛋白質在機體內承擔著許多重要功能，具有極高的營養價值。蛋白質是構成雞體組織的基本結構物質之一，雞體內的各個部分都含有蛋白質，如肌肉、骨骼、神經系統、皮膚、羽毛、內臟、血液等。在雞的各器官中，除水以外，蛋白質是含量高的物質，如雞毛中蛋白質含量占80%,烘干的雞骨頭中1/3是蛋白質。蛋白質的種類不同，決定了各組織器官的功能特異性，如構成體組織的主要成分是球蛋白，構成骨骼、羽毛的主要成分是硬蛋白。蛋白質還是雞體內組織更新的基礎原料之一。成年雞體內的蛋白質總含量基本保持不變，但各個組織隨時都在進行著蛋白質的分解與合成過程。
分解了的蛋白質大部分用于再合成，一部分經代謝排出體外，這部分蛋白質就需要新的蛋白質來補充。據實驗測定，雞體蛋白總量中每天有0.25%--0.30%進行更新，每12一14個月體組織蛋白質即可全部更新一次。蛋白質還是雞體的重要功能物質，它是多種具有特殊生物學功能物質的主要成分。
因蛋白質是雞體內惟一的氮源提供者，它不能由其他物質轉化和合成，其功能也是其他任何物質都不能替代的。一旦出現蛋白質供給不足，成年雞就會表現出消化機能減退，體重減輕，繁殖功能紊亂，抗病力減弱，組織器官結構異常，產蛋量減少或停產，生長雞還會出現生長嚴重受阻等癥狀。
